板栗被公认为是“千果之王”，与桃、杏、李、枣并称“五果”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗虽属坚果，但它并不坚硬，又称坚果中的“鲜果”，它美味可口、营养丰富、水分含量较高，富含淀粉和微量元素。

有诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”，形象地说明栗子对于手脚不遂，筋骨疼痛等症有很好的疗效。宋代诗人范成大诗云：“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，似乎说板栗比梨枣还要鲜美。诗人陆游则说：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥”。可见，板栗大俗大雅，古往今来皆受欢迎。

板栗是云南省昆明市宜良县的特产，宜良县也是云南板栗的主产区。板栗种植历史悠远，板栗树属于高大落叶乔木，一般有两三丈高，多生在山里，狗街、古城、九乡、耿家营、北羊街等宜良乡镇都有种植，可以说板栗是宜良山野对宜良人的馈赠。

在狗街骆家营有一片古板栗树，有五六丈高，树根粗大、奇形怪状，伸出的枝干左右盘旋，一棵就是一方天地。初春的板栗林充满着阳光和一种迷人的气息，那气息浓、酽、腥，带有“青”味。初夏的风雨像生长素一样，催开了成年的板栗树的花蕾，鹅黄色的雄花从绿叶中蹦了出来，率先骄傲地开放，随后他便牵引着羞涩的雌板栗花开，花色白中带黄，毛茸茸的，条状，像链条一样，高低起伏，像白色的浪花簇拥。

即使你身处板栗林外，也能闻到浓郁的香味，这种香味直扑鼻窦，沁人心脾。听老人说，板栗花的这个香味是蚊虫的克星。从前，人们喜欢把一根一根的板栗花穗编成长辫，晒干后，当“蚊香”用。拿一辫点燃，缕缕的青烟透着一股特殊的清香，蚊虫便不敢靠近。

六月间，板栗结果了，其外貌毛悚悚的，乒乓球大小，呈草绿色，像长满绿针的刺猬，毛栗球常把嘴馋孩子的手扎出血来。

板栗有个特点，一旦成熟了，只要秋风轻轻一吹，太阳微微一晒，它长满绿针的外壳会自然张开，里面的板栗便争先恐后地跳出来，哗啦啦往下掉。

我老家的板栗树不多，只在村子北边接近驼锣山有一大片板栗林，记得小时候，为了早点吃到那美味可口的板栗，等不到板栗成熟，就和小伙伴们用长竹竿或投石块打毛栗球。那半成熟的毛栗球打下来后，外壳包得严实，于是，我们用石头砸，用脚碾跺，总算露出油亮的果粒，放在嘴巴咔嚓一声，把栗皮吐出，牙一下就把果粒咬碎，那个美味至今仍记忆犹新。

新鲜板栗确实好吃，清脆甘甜，越嚼越粉嫩，让人口舌生津，回味无穷。如果是放上十天半个月，自然阴干，会更加甜绵酥软。

如今，到了板栗收获的季节，漫步在宜良大街上，不时有糖炒板栗的香味扑鼻而来。

糖炒板栗是最传统的吃法。做法是把板栗洗干净，每个都用刀砍出一个十字小口，从河里取来河沙，用筛子筛出好沙，用水洗干净，放在锅里炒沙，等到锅里的沙子变色后，再倒上香油、蜂蜜、红糖，最后倒入板栗，反复翻炒，直到板栗炒成焦糖色为止，上了糖色的板栗油光锃亮，香味扑鼻。

板栗和沙一起炒，就是为了让沙土保持相对高的温度又能和板栗亲密无间地接触，好让板栗受热均匀；加香油、蜂蜜、红糖，是为了提色、提味，等炒熟以后，就用铲子铲在钢丝网筛子上，沙漏下，可以留下来重复使用，筛子上剩下的就是香喷喷的糖炒板栗了。

除了传统的糖炒外，在中华菜谱里以板栗为主的菜肴数不胜数。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子烧猪排、栗子烧小公鸡、栗子煲猪尾、桂花甜栗汤、芝麻栗泥羹等。可谓炖、煨、炒、蒸、煲等，做法多种多样，味道也各有不同。

如今，宜良板栗已成为宜良的五大土特产之一，成为农民致富的摇钱树。（李艳辉）